DENBA实验调查结果

 

DENBA FRYER 引入店的食用油气化数值变动

引入店 1

店主评论: 油炸温度虽然下降了,但是油炸时间竟然缩短了! 有着节约能源的效果与费用的效果。

  装置(油温) 1天 2天 3天 4天 5天 6天 7天 8天 9天 10天
超市 未使用(油温180℃) 0.5 1.5 2.2 3.0 拋弃          
DENBA(油温170℃) 0.3 0.8 1.2 1.8 2.0 2.1 2.3 2.4 2.5 用在其他方面

引入店 2

店主评论: 以前五天要换一次食用油,现在每十天才需要交换一次。

  装置(油温) 1天 2天 3天 4天 5天 6天 7天 8天 9天 10天
餐厅 未使用(油温180℃) 0.5 1.4 2.0 2.8 3.5 拋弃        
DENBA(油温170℃) 0.2 0.6 1.2 1.9 2.1 2.2 2.3 2.3 2.4 2.5

引入店 3

店主评论: 在160度下炸了150块猪排了,炸好的猪排客人非常喜欢。

炸油的寿命不但维持时间长,还有着降低成本的效果。除此之外,安装后替换废油的机会变少了,成本也跟着下降了。

  装置(油温) 1天 2天 3天 4天 5天 6天 7天 8天 9天 10天
猪排店 未使用(油温180℃) 0.5 1.5 2.2 3.0 拋弃          
DENBA(油温170℃) 0.2 0.7 1.2 1.8 2.0 2.0 2.2 2.3 2.5 2.8

DENBA FRYER 冷冻油炸品的油炸比较

没有设置DENBA FRYER 的油槽,在9天的时候因为氧化值超过 3,还有,光是用肉眼就能看出来该炸油已经超过使用的极限了,因此必须拋弃。 有设置 DENBA FRYER 的油锅,连续使用 10 天的时候仍然没有氧化问题,等同于是可以用超过两倍以上的使用时间。

 

油炸时间和温度比较 图表
一般的油炸时间需要 3分钟,但是DENBA FRYER仅需要2分30秒,缩短了 10% 的油炸时间。除此之外,油炸品的颜色也有明显的差別。切开表皮后,里面仍然充满肉汁。

冷冻油炸品的口感比較
DENBA FRYER 之所以能够让肌肉本来的肉汁锁在内部,是因为它可以削减食物 30% 的油量吸取。一般来说,食物油炸后,食物原本的味道会变得非常淡。但是靠DENBA FRYER 油炸后的食物不但美味,还能保持食物原本的味道,就算是冷掉后也一样保持美味。因此,店内原本 3 小时就要丢弃的食材,经过 6 小时依然美味,给客人提供后,有极度好评。